Le remplissage du caillé est une opération de précision

La qualité du caillé et la technique de portionnement déterminent la qualité du fromage dès la phase initiale de fabrication. Les erreurs sont par la suite très difficiles à corriger et influent directement sur le poids, la consistance, la forme et la qualité du fromage.

En fonction de l'extrême diversité des sortes de fromage, ALPMA a développé divers types de portionneuses satisfaisant aux multiples exigences.