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Le lait dans sa plus belle expression :

ALPMA au salon Anuga FoodTec 2018

Pour les bavarois d'ALPMA, le salon Anuga FoodTec à Cologne a été presque devenu leur terrain de jeu : depuis plus de 30 ans, le leader mondial du marché en matière de technologie de fromagerie présente, dans les halls de la Deutzer Messe, ses développements et ses technologies les plus avancés, qui façonnent l'empreinte future du secteur.  « En tant que leader du marché et de la technologie, nous misons largement sur la recherche et le développement », a expliqué Gisbert Strohn, directeur général d'ALPMA. « Cela nous permet de nous assurer de toujours pouvoir mettre en œuvre des tendances dans notre branche par le biais d'innovations. C'est essentiel pour nous, mais également pour nos clients : le marché des produits laitiers se développe de manière fulgurante. Par conséquent, il est de plus en plus crucial pour les laiteries de développer rapidement des produits haute qualité en parallèle des tendances actuelles du marché. Sur le salon Anuga FoodTec, nous présentons donc une installation d'essai dédiée à la filtration sur membrane, qui permet aux clients de préparer une base solide pour les décisions futures qu'ils devront prendre dans ce domaine-clé. »

Avec cette installation d'essai multifonctionnelle, il est possible de tester à petite échelle, des processus de filtration technologiques complexes comme l'ultrafiltration et la nanofiltration ainsi que l'osmose inverse du lait entier et du lait écrémé, la concentration du sérum et la clarification des jus de fruit. Grâce à l'utilisation de raccords, il est possible d'utiliser toutes les membranes à spirale jusqu'à 8 pouces. À noter également : l'installation d'essai est conçue aussi bien pour le fonctionnement en continu que pour le fonctionnement par lot et un API enregistre les valeurs de mesure et les données de processus.

Salage parfait du fromage...
À Cologne, ALPMA a présenté également aux professionnels la nouvelle version améliorée de l'installation de salage à sec MAS 600. Les installations de salage à sec offrent une alternative aux bains de sel traditionnels dans lesquels le fromage baigne dans une saumure pour gagner en saveur. Elles peuvent être mises en œuvre de manière peu encombrante et grâce aux convoyeurs et à la technologie de transport la plus moderne, elles peuvent s'intégrer aisément dans une ligne entièrement automatisée. L'utilisation de sel sec au lieu de saumure satisfait aisément aux normes d'hygiène les plus strictes. En outre, la MAS 600 convient tout particulièrement pour les quantités de production flexibles de 600 à 800 claies à l'heure. Et des aliments totalement différents comme par ex. le poisson peuvent être traités avec les installations de salage à sec ALPMA.

... et un moulage parfait
La machine de découpe en portions CUT 32, entièrement automatisée et présentée également par ALPMA sur le salon Anuga FoodTec, promet des coupes propres au gramme près. Elle combine la technique de mesure la plus moderne avec une construction de machine précise, hygiénique pour offrir des coupes extrêmement précises et des portions au gramme près. Elle accomplit également des tâches difficiles comme le portionnage à poids fixe de fromages complexes comme l'Emmental. Pour cela, le scanneur de densité DS 32 peut déployer toute sa puissance : il éclaire de part en part la longe de fromage à découper en portions, selon de très petits incréments. À l'appui de ces données, la CUT 32 calcule la densité de portion correcte et découpe la longe de manière optimale en portions présélectionnées. Ceci permet aux fabricants de fromage d’améliorer les valeurs de rendement de quelque 20 pour cent à presque 100 pour cent. La perte se réduit ainsi à une valeur quasi nulle : un avantage décisif face aux prix croissants des matières premières.  

La mouleuse FORMATIC, également présentée sur le salon à Cologne, promet aussi un fromage sous son meilleur jour :  polyvalente et peu encombrante, celle-ci permet de mouler en continu le caillé de fromage à pâte pressée non cuite sous lactosérum, directement dans le moule à fromage. La FORMATIC produit de manière fiable et entièrement automatisée les sortes et les formes de fromage les plus diverses : des blocs Euro ou des formats de fromages ronds ainsi que des blocs grande taille. ALPMA propose ainsi les moules microperforées adaptées d'une qualité optimale. La structure est également flexible : les plaques de remplissage sont interchangeables.

Visiter le monde grâce aux spécialités fromagères
Finalement, l'objectif de toute cette technologie de pointe reste le plaisir : à l'occasion du salon Anuga FoodTec, les experts de Rott am Inn ont invité ainsi à un voyage dans le monde entier avec une dégustation de fromages. Qu'il s'agisse de camembert fabriqué à l'ancienne provenant du pays voisin, la France, les visiteurs ont pu faire voguer leur esprit vers les pays lointains en dégustant un paneer indien, un halloumi chypriote et une feta grecque. Les spécialités ont été préparées et servies pour la plupart selon la tradition du pays.

En parlant du pays voisin : La filiale d'ALPMA, Servi Doryl en France, a été présente sur le stand voisin avec sa gamme de moules à fromage, qui sont parfaitement adaptés à une utilisation dans les machines ALPMA.