Blockformen Die Funktion bestimmt die Form! Blockformen haben großen Einfluss auf Gestalt, Trockenmasse und Endgewicht der Käse. Deshalb hat die Entwicklung der Form bei ALPMA einen besonders hohen Stellenwert. Oft sind aufwändige Versuche vor Ort die einzige Möglichkeit, die geeignete Form zu finden. Entscheidend sind dabei die Anordnung und Abtropfeigenschaften der Löcher und Nuten. Zehntelmillimeter spielen hier bereits eine bedeutende Rolle. Die Verwendung von lebensmittelechten Kunststoffen erlaubt eine Fülle von Gestaltungsmöglichkeiten. Von der Verbesserung traditioneller Formen bis hin zu marketinggerechten neuen Anwendungen mit Logo. Der besondere Aufbau der ALPMA Blockformen trägt wesentlich dazu bei, dass die unten abtropfenden Käse weitgehend von der Tropfmolke der darüber liegenden frei bleiben. Blockformen sind leicht stapelbar. Durch spezielle Zentriereinrichtungen bleiben auch hohe Stapel stabil. Durch die gezielt herbeigeführte Kaminwirkung innerhalb des Stapels wird eine gleichmäßige Klimatisierung erreicht. Die Böden der Formen sind oben und unten gleich strukturiert, sodass die Käse beim Wenden jeweils gleiche Abtropfbedingungen haben. Der lange und direkte Kontakt des Bruches mit dem Formenmaterial stellt höchste Ansprüche an Hygiene und Reinigungsfähigkeit der Formen. Der bei ALPMA eingesetzte Kunststoff entspricht den anerkannten amerikanischen Richtlinien.